Möhren und Lauch in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Schweine- oder Kalbsschnitze wie gewohnt würzen, panieren und beidseitig goldbraun anbraten. Rausnehmen. Im Bratfett die Zwiebel glasig dünsten. Mit Weißwein und Gemüse- oder Fleischbrühe ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Schlagsahne zugießen, Schnitzel in die Sauce geben und 10 Minuten darin ziehen lassen.
Bandnudeln in Salzwasser garen, abschütten. Im Nudeltopf 2 El Butter erhitzen und das feingeschnittene Gemüse darin 5 Minuten dünsten. Bandnudeln zugeben und mit dem Gemüse mischen. Sauce abschmecken mit Pfeffer und Salz. 1 Tomate häuten, entkernen, entstielen und in kleine Würfel schneiden. Schnitzel auf einer Platte mit der Sauce anrichten. Tomatenwürfel und 1/2 Bund gehackte Petersilie über die Schnitzel streuen und mit den Gemüsenudeln servieren.
