Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Zuckerschoten putzen, schräg halbieren. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Schnitzel flach klopfen. Eier, Salz, Pfeffer verquirlen.
Schnitzel erst in Mehl, dann in Eiern, zuletzt im Paniermehl wenden. Panade fest andrücken und Schnitzel im heißen Öl unter Wenden ca. 6 Min. braten.
Kartoffelwürfel im verbliebenen Bratfett 5 Min. braten. Salzen, pfeffern. Möhren in kochendem Salzwasser 5 Min. garen und ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten mitkochen.
Kerbel abbrausen, trocknen und Blätter abzupfen. Mit Gemüse in geschmolzener Butter schwenken. Mit den Schnitzeln anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Pro Portion: 690 kcal; KH: 66 g, F: 24 g, E: 50 g
