Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Mit Essig, etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker vermengen. 3 EL Öl unter Rühren dazugeben.
Den Rukola putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Beides mit Dressing beträufeln.
Die Schnitzel halbieren und flach klopfen. Eier mit Senf, Salz verrühren. Schnitzel in der Eiermischung, dann in dem Mehl und wieder in der Eiermischung wenden.
Die Schnitzel in 3 EL heißem Öl pro Seite ca. 4 Min. braten. Mit Salat anrichten und mit den Käpernäpfeln garnieren.
Zubereitung: 45 Min. Pro Portion: 500 kcal KH: 9 g, F: 22 g, E: 39 g
