Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln. Möhre schälen, Lauch putzen und in Stücke schneiden. Die Tomaten in Streifen schneiden. Thymian-Blätter abzupfen.
Schalotten, Knoblauch im heißen Öl dünsten. Tomaten, Möhre mit anrösten. Die Linsen abtropfen lassen, zufügen. Wein und Brühe angießen, zugedeckt 35 Min. köcheln lassen. 15 Min. vor Ende der Garzeit Lauch und 1/3 Thymian zufügen. Würzen.
Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen, würzen. Je eine Seite mit der Konfitüre bestreichen. Schinkenscheiben halbieren und darauf verteilen.
Pfefferkörner hacken. Mit restl. 2/3 Thymian über die Schnitzel streuen. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden, auf die Schnitzel legen, zuklappen. Mit Holzspießen fixieren. In 2 EL heißer Butter braten. 2 EL Butter und Essig unter die Linsen rühren. Alles anrichten.
Zubereit.: 40 Min.; Schmoren: 35 Min.; Pro Portion: 700 kcal KH: 46 g, F: 21 g, E: 68 g
