Die Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen, salzen und pfeffern. Jedes Schnitzel mit etwas Pesto bestreichen. Die eingelegten Paprika längs halbieren und den Gorgonzola in Stücke schneiden. Beides auf den Schnitzeln verleiten, diese aufrollen und mit Spießchen fixieren.
Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Stücke teilen. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelröllchen darin ca. 10 Min. rundum anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und Paprika sowie Zwiebel darin ca. 5 Min. dünsten. Die Peperonata mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit den Involtini anrichten. Mit Basilikum garniert servieren.
Pro Person ca. 400 kcal, E: 25 g, F: 26 g, KH: 10 g Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 15 Min.
