Kartoffeln waschen. Zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Inzwischen Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Mit Mehl bestäuben.
Ei, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Kartoffeln grob raspeln, l EL Fett in einer weiten Pfanne erhitzen. 1/4 Raspel darin zum Rösti formen. Ca. 4 EL Eiermilch darüber gießen. Von jeder Seite 5-8 Minuten braten. Warm stellen. 3 weitere Rösti auf gleiche Weise braten.
Zwiebel in 1-2 EL heißem Fett andünsten. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und Sahne einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Petersilie waschen, hacken. Alles anrichten, mit Petersilie garnieren. Getränk: kühler Weißwein.
