Rosmarin waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Nüsse hacken. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Nüsse darin rösten. Zwiebel und Rosmarin zugeben. Alles ca. 3 Minuten unter Wenden dünsten.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen. Nussmasse auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und feststecken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. 100 ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Brühe einrühren. Rouladen zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
Fett erhitzen. Paniermehl darin rösten. Blumenkohl abgießen, unterheben. Mit Salz und Muskat würzen. Rouladen in Scheiben schneiden. Alles anrichten und mit Rest Rosmarin garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 610 kcal E 43 g, F 31 g, KH 38 g
