400 ml Salzwasser aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika und Zucchini putzen, waschen und grob würfeln.
Reis ins kochende Wasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
6 EL Öl evtl. portionsweise in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Zucchini kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence kräftig würzen. Stückige Tomaten, knapp 1/8 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Rosmarin waschen, abzupfen. Koteletts waschen, trocken tupfen. In 2 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braun braten. Rosmarin kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Ratatouille mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika abschmecken. Ca. 1/3 (ohne Schmorflüssigkeit) für den nächsten Tag beiseite stellen. Ratatouille und Koteletts anrichten. Reis dazureichen.
Getränk: kühler Rosewein.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 720 kcal 47 g E o 34 g F o 52 g KH
