Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Abtropfen lassen. Oliven abtropfen lassen. Von der Paprika einen Deckel abschneiden. Paprika entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Mais abtropfen lassen. Mit Salat, Oliven, Paprika und Zwiebeln in eine Schüssel geben und mischen. Essig, 1 El Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 El Öl unterschlagen.
Rosmarin waschen und abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Je in 3 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2-3 El Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Zitronenscheiben und Rosmarin zugeben und kurz mitbraten.
Vinaigrett mit Salat mischen und abschmecken. Alles anrichten. Parmesan zu Spänen hobeln und darüberstreuen. Fladenbrot dazureichen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 600 kcal, E 57 g, F 24 g, KH 37 g
