Koteletts waschen, trocken tupfen und auf der Längsseite eine tiefe Tasche hineinschneiden. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Mett und gehackte Petersilie verkneten und zu 4 länglichen Klößchen formen. Jedes Mettklößchen mit 1 Scheibe Käse umwickeln. Koteletts damit füllen und zustecken.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. 300 ml Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Porree darin zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Mehl und Sahne verquirlen. Unter den Porree rühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Spätzle abgießen und abtropfen lassen. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 840 kcal E 60 g, F 39 g, KH 60 g
