Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach streichen und halbieren. Schinkenscheiben halbieren, je ein Stück mit je einem Salbeiblatt auf jedes Fleischstück legen. Mit Holzspießchen feststecken.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Tomaten waschen, putzen, vierteln oder achteln. Die Tomaten in 1 EL Olivenöl andünsten, salzen, pfeffern und mit Balsamicoessig würzen.
Übriges Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel darin auf jeder Seite ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Nudeln abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Bratensatz mit Weißwein, Marsala oder Portwein und dem Zitronensaft loskochen, anschließend einkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren. Soße mit Nudeln mischen, mit Saltimbocca und Tomaten anrichten.
Zubereitungszeit Ca. 25 Min. Pro Portion ca. 590 kcal, E: 43 g, F: 15 g, KH 57 g
