Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Basilikum waschen und Blättchen abzupfen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und flacher klopfen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und etwas Basilikum belegen. Zusammenklappen und feststecken.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Porree und Zwiebeln darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. 300 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen lassen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen. Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca. 2 Minuten pro Seite braten und herausnehmen. Gouda reiben. Porree-Tomaten-Rahm in eine gefettete Auflaufform geben. Schnitzel darauf verteilen. Mit Gouda bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Alles anrichten. Mit Rest Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal E 46 g, F 38 g, KH 12 g
