Tomaten ca. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Mozzareila abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse hacken. Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Schnitzel mit je 1 Scheibe Speck belegen. Mozzarella, Tomaten und Walnüsse darauf verteilen, mit Thymian bestreuen. Aufrollen und feststecken. Öl in einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch zugeben. Wein und V41 Wasser zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 20-25 Minuten schmoren lassen.
Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Brokkoli abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Brokkoli zugeben und darin schwenken. Mit Salz würzen Schmorfond abschmecken. Alles anrichten. Mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 600 kcal, E 59 g, F 38 g, KH 7 g
