Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker 8-10 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und flach klopfen. Dünn mit Pesto bestreichen. Schinkenscheiben darauf legen. Oregano waschen, trockentupfen,
die Blättchen abzupfen und auf dem Schinken verteilen.
Spargelstangen halbieren und je 3 Stücke auf eine Hälfte der Fleischscheibe legen. Andere Hälfte über den Spargel legen und mit Holzspießchen feststecken. Schnitzel außen leicht salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
Beutelinhalt Sauce Hollandaise in 250 ml kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Tomate waschen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Tomatenwürfel und Kräutermischung in die Sauce geben.
Pro Portion: 249 kcal, 31 g E, 9 g F, 10 g KH, Zubereitungszeit 35 Minuten
