Kartoffeln schälen, waschen, evtl halbieren und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwaasser ca 12 Minuten garen. Speck in Streifen schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Bohnen abtropfen lassen lassen. 1-2 El Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 350 ml Wasser unter Rühren ablöschen, aufkochen. Bohnen zugeben, ca 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck unterheben.
Kartoffeln abgießen. 1 El Butter zufügen, schmelzen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Über die Kartoffeln streuen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und quer dritteln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Schnitzel, Kartoffeln und Speckbohnen auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 35 Minuten, pro Portion ca 490 kcal, E 52 g, F 13 g, KH 41 g
