Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischoten putzen, waschen, längs aufschneiden und entkernen. Chili in feine Ringe schneiden. Koriander waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Chilisoße, Weinessig, Koriander, Chili und Zwiebel verrühren. 2 EL Öl unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Bohnen und Mais abtropfen lassen. Kartoffeln in Spalten schneiden. Bohnen, Mais, Kartoffeln und Chilisoße mischen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Chips fein zerbröseln. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel waschen, trocken tupfen. Zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Chipsbröseln wenden.
4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 6-10 Minuten unter Wenden braten. Kartoffelsalat nochmals abschmecken und mit Rest Koriander garnieren. Schnitzel abtropfen lassen und dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 680 kcal E 43 g, F 22 g, KH 77 g
