1 geschälte Zwiebel
100 g geschälte Möhren
1 kl. Schweineschnitzel (100 g)
Salz, weißer Pfeffer
1 TL körniger Senf
1 kleine Gewürzgurke (Glas; für Diabetiker)
2 TL Öl
1 Msp. klare Brühe
160 g geschälte Kartoffeln
30 g TK-Erbsen
etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker)
2 EL saure Sahne
Petersilie zum Garnieren
Holzspießchen

Zwiebel würfeln. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen und evtl. flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Gurke und 2/3 Zwiebelwürfel darauf legen, aufrollen und fest stecken.

Röllchen in l TL heißem Öl rundherum kräftig anbraten. Übrige Zwiebel kurz mitbraten. Ca. 150 ml Wasser angießen, Brühe einrühren und aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.

Kartoffeln in schmale Spalten schneiden. In einer beschichteten Pfanne in l TL heißem Öl unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Möhren und Erbsen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen.

Röllchen herausnehmen. Schmorfond aufkochen und binden. Sahne einrühren und die Soße abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.