Zwiebel, Knoblauch schälen, würfeln, in heißem Öl glasig schwitzen. Sardellen hacken, kurz mitdünsten. Tomaten waschen, halbieren, mit Rotwein zufügen. Alles 15 Min. köcheln.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schnitzel etwas flacher klopfen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Im Mehl wenden und in heißem Butterschmalz 2-3 Min. pro Seite braten.
Tomatensoße würzen, in eine feuerfeste Auflaufform gießen. Schnitzel hineinlegen. Gorgonzola, Crème fraîche und Eigelb mit dem Stabmixer pürieren und auf dem Fleisch verteilen. Auf der Mittelschiene ca. 20 Min. backen. Mit Rösti oder Karoffelpuffern servieren.
Zubereitung: 45 Min.; Überbacken: 20 Min. Pro Portion: 515 kcal; KH: 10 g, F: 27 g, E: 50 g
