650 g Kartoffeln
1 Zwiebel
5 EL Essig
250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 Eier
600 g Hähnchenbrust
2 EL Mehl
90 g Paniermehl
1 Bd. Radieschen
1 Salatgurke
50 g Rukola
150 g Schmand (Sauerrahm mit 24% Fett)

Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Abgießen, pellen, abkühlen lassen. Inzwischen Zwiebel schälen, hacken, mit Essig, Brühe, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Kartoffeln in Scheiben hobeln und damit begießen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier verquirlen. Hähnchenbrust in 20 kleine Schnitzelchen schneiden. Salzen, pfeffern, in Mehl, dann in Ei wenden. Durch das Paniermehl ziehen, Brösel fest andrücken. Auf mit Backpapier belegten Blechen 30 Min. backen. Nach 15 Min. wenden.

Radieschen, Gurke, Rukola waschen, putzen. JJln Scheiben hobeln bzw. zerpflücken und mit Schmand unter den Kartoffelsalat heben. Abschmecken, mit den Schnitzelchen anrichten.

Zubereitung: 60 Minuten, überbacken 30 Minuten, pro Portion 515 kcal, KH 40 g, F 17 g, E 46 g