Die Schnitzel trocken tupfen und flach klopfen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 4 große Scheiben beiseitelegen, übrige in 250 ml Wasser mit Zucker sowie Zitronensaft aufkochen. Zugedeckt abkühlen lassen. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden.
Auf jede Schnitzelhälfte 1 große Apfelscheibe, in das Kernhausloch je 1 Pflaume legen, mit Ingwer würzen. Schnitzel zusammenklappen und fixieren. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin ca. 3 Min. goldbraun braten, dann wenden, die Zwiebelstreifen zufügen und weitere 3 Min. braten. Mit Apfelsaft ablöschen und zugedeckt ca. 110 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Apfelscheiben aus dem Sud nehmen und mit Gelee füllen. Mit den Schnitzeln anrichten. Dazu schmecken Nudeln und ein Blattsalat.
Pro Person ca. 430 kcal, E: 27 g, F: 18 g, KH: 35 g Vorbereitung ca 25 Minuten, Garen ca 16 Minuten
