Die Schnitzel waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Champignons, Zwiebeln und Tomaten mit dem Frischkäse verrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse auf die Schnitzel streichen, zusammenklappen und mit Holzspießen feststecken. Schnitzel mit dem Mehl bestäuben. Das Ei auf einem Teller verquirlen. Korianderblättchen abzupfen und mit den Cornflakes auf einen Teller geben. Die Schnitzel durch die Elmasse ziehen und in der Cornflakes-Koriander-Mischung wenden. Die Panade etwas andrücken. Sonnenblumenöl In einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 8 Minuten goldbraun braten. Dazu passen mit roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch gedünstete Tomatenspalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungsszeit 40 Minuten, pro Portion 637 kcal, 2662 kJ, E 48 g, F 39 g, KH 22 g
