Pfifferlinge und Rauke waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Pe tersilie waschen und hacken. Knoblauch schälen, 1 Zehe fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten. Wein und Brühe zugießen und köcheln. Insgesamt ca. 35 Minuten garen.
Zwiebeln schälen und längs in Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln mischen. Jedes Schnitzel erst mit einer Scheibe Schinken, dann mit Zwiebel-Knoblauch-Mischung belegen, überklappen und mit Holzspießchen zusammenstecken.
Ei und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paniermehl getrennt auf 2 flache Teller geben. Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei, anschließend in Paniermehl wenden
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel von jeder Seite ca. 3 Min. braten. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 3 Min. braten. Tomaten zugeben, 2 Minuten mit braten, Balsamico zugeben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Petersilie einrühren. Parmesan und Rauke unter das Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Schnitzel mit Pfifferlingen und Risotto anrichten.
Zubereitungszeit 50 Minuten, pro Portion 780 kcal, 3270 kJ, E 54 g, F 22 g, KH 74 g
