Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Spätzle in kochendem Salzwasser garen. Die Zwiebel schälen, würfeln. Den Lauch putzen, gut waschen und in dünne Ringe schneiden.
Die Schnitzel mit etwas Küchenkrepp abtupfen, in feine Streifen schneiden und portionsweise im heißen Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zwiebel und Lauch dazugeben und 2 Min. mit anbraten. Brühe, Sherry und Sahne angießen, aufkochen lassen und mit Soßenbinder andicken. Abschmecken.
Die gerösteten Mandeln über das Geschnetzelte streuen. Spätzle in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Auf die vorgewärmten Teller geben und mit dem Geschnetzelten anrichten.
Zubereitung: 25 Min. Pro Portion: 690 kcal KH: 42 g, F: 36 g, E: 46 g
