Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben. Mit je 1/2 TL Salz und Zucker bestreuen, mit den Händen gut durchkneten. Essig und 2 EL Öl untermengen. Mit Pfeffer abschmecken. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Knoblauch schälen, fein hacken. Gurke waschen und fein raspeln. Joghurt, Gurke und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Oliven hacken. Käse fein würfeln. Käse, Oliven und 1/2 Zwiebeln mischen. Fleisch halbieren, evtl. flacher klopfen. Mit Gewürzsalz und Pfeffer würzen. Käsemasse darauf verteilen. Aufrollen, feststecken. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin anbraten, herausnehmen. Rest Zwiebeln im Bratöl anbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, 6-8 Minuten köcheln. Rouladen zufügen, aufkochen, 10-12 Minuten schmoren. Mit Weinbrand abschmecken. Krautsalat, Röllchen und Bratfond anrichten. Zaziki mit 1 TL Öl beträufeln, dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 490 kcal E 47 g, F 29 g, KH 13 g
