Schnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleischstreifen darin bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Fleisch bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Senf unterrühren. Gemüsebrühe nach und nach zugießen. Schmand unterrühren. Geschnetzeltes zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Lauchzwiebeln putzen und waschen. Lauchzwiebeln und Gurken schräg in Scheiben schneiden. Beides zum Fleisch geben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Auflaufform füllen.
Petersilie waschen. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und fein raspeln. Kartoffelraspel, Petersilie und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf das Geschnetzelte verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 T/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Geschnetzeltes mit Rest Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt grüner Salat.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 550 kcal E 48 g, F 26 g, KH 29 g
