Knapp 1/2 1 Salzwasser aufkochen. Backofen vorheizen: E-Herd: 175 C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2. Reis im Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Petersilie waschen und hacken.
Zwiebel schälen und würfeln. Schnitzel waschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken doppelt gelegt auf die Schnitzel legen. Mit der Hälfte Petersilie bestreuen, überklappen und feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Minuten knusprig braten. Aufs Backblech legen, im Ofen ca. 8 Minuten weiterbraten. Gemüse unaufgetaut zum Reis geben, ca. 5 Minuten mitgaren.
Für die Soße Zwiebel im Bratfett andünsten, Tomatenmark anschwitzen, 200 ml Wasser angießen, 2 Minuten köcheln, würzen. Gemüsereis mit Butter und Rest Petersilie mischen. Alles anrichten.
PORTION ca. 560 kcal 47 g E - 17 g F - 52 g KH, Zubereitungszeit 40 Minuten
