Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen, zusammenklappen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Cordon bleu nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
Kartoffeln abschrecken, abtropfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Bohnen abgießen. Butter in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig dünsten. Bohnen zufügen, ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Muskat würzen.
2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten, würzen. Nach ca. 6 Minuten übrige Zwiebeln zugeben. 2 EL Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Cordon bleu darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Bratkartoffeln, Bohnen und Cordon bleu anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 760 kcal E 61 g, F 31 g, KH 61 g
