Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit Essig, Pfeffer, Salz, etwas Zucker, Paprikapulver mischen. 3 EL Öl unterschlagen. Rukola waschen, gut trocken schleudern und nach Belieben in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, halbieren. Beides zur Marinade geben.
Schnitzel mit Küchenkrepp abtupfen, halbieren und flach klopfen. Eier, Senf, 1 EL Wasser und 1 Prise Salz verquirlen. Die Schnitzel erst im Ei-Senf-Mix, dann im Mehl und anschließend nochmals im Ei wenden.
Das übrige Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin portionsweise bei schwacher Hitze 4 Min. pro Seite goldbraun braten. Dann mit dem Salat auf Tellern anrichten. Dazu passen z. B. Pommes frites.
Zubereitung: 35 Min. Pro Portion: 500 kcal KH: 9 g, F: 22 g, E: 39 g
