Champignons putzen, evtl. waschen. Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pilze darin 2-3 Minuten anbraten. Zwiebeln zugeben und mitbraten. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Pilze mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen und Brühe einrühren. Senf, Sahne, saure Sahne und Thymian zugeben. Soße mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Butter erhitzen. Spätzle darin braten. Fleisch und Gurken zu den Pilzen geben und erwärmen. Alles anrichten. Geschnetzeltes mit Pfeffer bestreuen und mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 740 kcal E 48 g, F 38 g, KH 46 g
