Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Beides in 2 EL Fett glasig dünsten. Spinat zufügen, bei mittlerer Hitze aufkochen. Tomaten zufügen. Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in 8 Schnitzel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum dünn mit Senf einstreichen und in Paniermehl wenden. 4 EL Fett in einer großen Pfanne erhitzen und Schnitzel darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Mit Spinat mischen, abschmecken. Mit Schnitzelchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 700 kcal E 39 g, F 22 g, KH 85 g
