Rettich putzen, schälen, waschen, in Scheiben hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl unterrühren. Rettich, Zwiebeln und Salat mischen. Vinaigrette unterheben. Salat etwas ziehen lassen.
Salzstangen in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen und herausnehmen. Schnitzel auf einer Seite mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speckscheiben darauflegen. Schnitzel überklappen und mit Holzspießchen feststecken.
Ei verquirlen. Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend in den Salzstangenbröseln wenden. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Schnitzel und Rettichsalat anrichten. Dazu schmeckt süßer Senf.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 580 kcal E 40 g, F 33 g, KH 28 g
