Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Inzwischen die Kohlrabi-Knollen ebenfalls schälen und putzen, dann in 1 cm dicke Scheiben, diese in 1 cm dicke Stifte schneiden und dann in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen.
Kohlrabi abgießen, den Kochsud auffangen, 150 ml abmessen. 1 EL Butter schmelzen, 1 EL Mehl darin anschwitzen. Kohlrabisud und 100 ml Milch unterschlagen, unter Rühren ca. 5 Min. köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kohlrabistifte wieder zufügen.
Kartoffeln abgießen und mit den Schlagbesen des Hand-Mixers fein zerkrümeln. 150 ml Milch, 50 g Butter unterschlagen. Mit etwas Salz und Muskat würzen und warm halten.
Die Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Das Paniermehl und den Parmesan mischen. 4 EL Mehl in einen tiefen Teller geben. Schnitzel erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss im Käse-Brösel-Mix wenden. In heißem Butterschmalz schwimmend bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. pro Seite goldbraun braten. Die Kräuter fein hacken und zum Kohlrabi geben. Mit Parmesan-Schnitzelchen und dem Kartoffel-Püree anrichten.
Zubereitung: 50 Min. Pro Portion: 710 kcal KH: 48 g, F: 37 g, E: 44 g
