Die Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen, beidseitig leicht salzen und pfeffern. Knoblauch zerdrücken und dünn auf die Schnitzel streichen.
Tomaten waschen, 2 Stück in dünne Scheiben schneiden. Auf die Schnitzel legen. Das Basilikum kalt abbrausen und gut trocken schütteln. Ein paar Blättchen abzupfen und auf den Tomaten verteilen. Schnitzel mit Parmesan bestreuen und aufrollen. Enden mit Holzspießchen feststecken.
Schnitzel-Röllchen in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Schalotte schälen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen. Aufkochen, die Brühe angießen, zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Min. sanft schmoren.
Schnitzelröllchen aus der Soße nehmen. Diese mit Tomatenmark verfeinern und mit dem Stabmixer pürieren. Dann mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzig abschmecken. Die übrigen Tomaten fein würfeln, mit den Rouladen zufügen. Alles offen ca. 5 Min. weiterköcheln. Mit etwas Basilikum garnieren.
Zubereitung: 20 Min.; Schmoren: 20 Min.; Pro Portion: 270 kcal KH: 4 g, F: 10 g, E: 37 g
