Die Kartoffeln waschen und schälen. Dann würfeln oder mit einem Kugel-Ausstecher Bällchen ausstechen. Diese in Salzwasser in ca. 10 Min. weich kochen.
Inzwischen den Backofen etwas vorheizen (Elektro: 80 Grad/ Umluft: 60 Grad). Die Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen oder zwischen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Eier, Sahne, etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen. Paniermehl, Mehl in tiefe Teller geben. Schnitzel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei, zum Schluss im Paniermehl wenden. In 80 g heißer Butter schwimmend bei Mittelhitze in ca. 3 Min. goldbraun braten. Im vorgeheizten Backofen warm halten.
Die Zitrone heiß waschen, die Schale dünn abziehen und in feine Streifen hacken. Eine Hälfte auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden. Das Bratfett der Schnitzel durchsieben, um die Paniermehlbrösel auszufiltern. Die Zitronenschalenstreifen darin anschwitzen. Mit Marsala, Brühe ablöschen und 2-3 Min. einkochen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie waschen, trocknen, hacken, in die Soße geben.
Kartoffel-Bällchen abgießen, in 20 g heißer Butter bräunen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, mit rosa Pfeffer bestreuen. Mit den Kalbsschnitzeln, der Soße und den Zitronenscheiben anrichten.
Zubereitung: 25 Min.; Pro Portion: 490 kcal, KH 48 g, F 12 g, E 44 g
