Zwiebeln schälen, fein würfeln. Koteletts waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Koteletts darin je Seite ca. 3 Minuten anbraten. 2/3 Zwiebeln zufügen und mitbraten. 400 ml heißes Wasser und Brühe verrühren. Koteletts mit Malzbier und 200 ml Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Steckrübe und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Äpfel, Kartoffeln und Steckrübe zufügen und kurz mitdünsten. Mit 1 TL Zucker bestreuen. Mit Rest Brühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt ca. 40 Minuten garen.
Butter in das Gemüse geben und zerstampfen. Mit Muskat und Salz abschmecken. Koteletts aus dem Bratfond nehmen. Fond mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Koteletts wieder in die Soße geben. Alles anrichten und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 990 kcal E 60 g, F 56 g, KH 56 g
