Schalotten schälen, halbieren oder in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und in dickere Scheiben schneiden. Paniermehl, Butter und Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Möhren und Schalotten im Bratöl ca. 4 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit 1/4 1 Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Senfkruste gleichmäßig auf den Schnitzeln verteilen. Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 C/ Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten überbacken. Thymian waschen, abzupfen, unter das Gemüse mischen. Gemüse und Schnitzel anrichten. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 38 g, F 22 g, KH 31 g
