Kartoffeln waschen, schälen und mundgerecht würfeln. Mit 1 TL Butterschmalz und 2-3 EL Wasser in eine Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt erhitzen, bis es brutzelt. Dann alles durchrühren, zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Min. garen. Dabei ab und zu wenden.
Inzwischen die Schnitzel halbieren und zwischen Frischhaltefolie etwas flach streichen. Erst in Mehl, dann in Ei, zum Schluss in Paniermehl wenden. Bei mittlerer Hitze in 4 TL heißen Butterschmalz schwimmend 3-4 Min. pro Seite braten. Ab und zu etwas Bratfett über die Panade träufeln, damit sie schön locker bleibt.
Die Kartoffeln mit Petersilie würzen und offen 2-3 Min. weiterbraten. Dann mit den Schnitzeln anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenspalten garnieren und z. B. mit einem grünen Salat und Soße servieren.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 505 kcal KH: 59 g, F: 12 g, E: 38 g
