Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Schmand, Senf, Zitronensaft und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Eier ca. 9 Minuten hart kochen. Erbsen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Parmesan reiben. 2 Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel waschen, trocken tupfen und halbieren. Erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Parmesan wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Salat, Erbsen und Salatdressing mischen. Eier in Scheiben schneiden und unterheben. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 640 kcal, E 55 g, F 42 g, KH 10 g
