Linsen auf ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen. Butter in einem Topf erhitzen. Linsen darin 1-2 Minuten andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Möhren schälen, waschen, würfeln und zu den Linsen geben. Ca. 10 Minuten weiterköcheln.
Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm halten. Zwiebel, Schinken und Tomaten im heißen Bratfett anbraten, Petersilie unterheben.
Sahne in das Linsen-Gemüse rühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Linsen und Koteletts auf Tellern anrichten. Tomatenmischung daraufgeben.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 860 kcal E 61 g, F 42 g, KH 56 g
