4 Schweinekoteletts (à ca. 180 g)
Salz Pfeffer
200 g Parmesan-Käse
2 Eier
6 EL Mehl
5 EL Öl
300 g Spinat
1 Zwiebel
1 Packung (250 g) vorgegarter Reis
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie

Koteletts würzen. Parmesan reiben. Eier verquirlen. Koteletts in Mehl, Ei und 150 g Parmesan wenden. 4 EL Öl erhitzen, Koteletts darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Spinat waschen, verlesen, fein hacken. Zwiebel schälen, würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat und Reis zugeben, andünsten, mit Brühe ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln. 400 ml Wasser zugeben. Ca. 7 Minuten unter Rühren garen. Rest Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alles anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit 20 Minuten, Pro Portion: ca. 750 kcal E 58 g, F 30 g, KH 61 g