Pfifferlinge putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Schnitzel waschen, trocken tupfen. Majoran waschen, abzupfen, bis auf etwas hacken. 1 El Butterschmalz in einer große Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Auflaufform legen.
1 El Buttschmalz in die heiße Pfanne geben. Pfifferlinge darin anbraten. Porree zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1/4 l Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und Brühe einrühren, kurz köcheln lassen. Saucenbinder einrühren. Käse reiben.
Pilzrahm über die Schnitzel gießen, mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 T/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen und abgießen. Mit Milch und Butter zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Ofenschnitzel mit Rest Majoran garnieren. Alles anrichten.
zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. pro Portion: ca. 750 kcal E 61 g, F 40 g, KH 38 g
