Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in feine Spalten schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Tomatenmark einrühren und ebenfalls anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße warm stellen.
Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Salbei waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Je 1 EL Pesto auf die Schnitzel streichen. Tomaten darauf verteilen. Die Schnitzel aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Jeweils 1 Salbeiblättchen mit feststecken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischröllchen darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Nudeln, Rouladen und Tomatensoße auf Tellern anrichten. Mit Basilikumblättchen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 730 kcal E 49 g, F 27 g, KH 68 g
