Aubergine, Paprika und Zucchini putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Schnitzel waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Gemüse in die Pfanne geben und im Bratöl anbraten. Tomaten mit Saft zugeben. Tomaten dabei etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen, aufkochen. Schnitzel und Gemüsesoße in eine Auflaufform geben. Feta-Käse darüberbröckeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Schnitzelauflauf mit Oregano garnieren. Den Reis dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 370 kcal E 38 g, F 7 g, KH 36 g
