Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, pellen, abkühlen lassen. Die Schnitzel quer halbieren und mit Pfeffer würzen. Käse- und die Schinkenscheiben halbieren. Schnitzel mit je einer Schinken- und Käsescheibe belegen, aufrollen und feststecken. Kalt stellen.
Spitzkotil putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kräuter waschen, fein schneiden. Toast zer-bröseln. Kartoffeln in Scheiben schneiden, schuppenförmig in eine gefettete ofenfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne darüberträufeln. Mit Kräutern und Brotbröseln bestreuen. 60 g Butter in Stückchen darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzelröllchen darin 6-8 Minuten anbraten und herausnehmen. Zwiebel schälen, würfeln, 1/2 der Zwiebel im Bratenöl andünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen. Auf ca. 125 ml einkochen. 50 g kalte Butter in Würfel schneiden. Nach und nach unter den Fond rühren. (Nicht kochen!) Die Soße mit Pfeffer abschmecken. Röllchen hineingeben und erwärmen.
50 g Butter erhitzen, übrige Zwiebel darin andünsten. Spitzkohl zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten schmoren lassen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 860 kcal E 48 g, F 56 g, KH 38 g
