Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Zitronen heiß waschen und die Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Übrige Zitrone in Scheiben schneiden.
Kalbsschnitzel dritteln und zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen. Zuckerschoten putzen, waschen, schräg in kleine Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zuckerschoten darin ca. 3 Minuten andünsten. Schoten mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, warm stellen.
50 g Butter im Bratöl erhitzen. Zitronenschale, -Scheiben und Kapern zugeben, 1-2 Minuten kräftig braten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Kartoffeln abgießen. Milch und 1 EL Butter zugeben, zu Püree stampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken, Zuckerschoten unterheben. Kartoffelpüree und jeweils 3 Schnitzel und 2 Zitronenscheiben anrichten. Zitronenbutter darübergießen. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion; ca. 490 kcal E 44 g, F 18 g, KH 36 g
