Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie, Schnittlauch, Dill und Estragon waschen, fein hacken.
Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett kross auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, ca. 2 Minuten andünsten und die Pfanne vom Herd nehmen. 1 EL Speckmischung und 1 EL Kräuter zum Bestreuen beiseitestellen. Schmand, restiiche Kräuter und Senf in die Pfanne geben, verrühren und vorsichtig erwärmen (Schmand darf nicht kochen!). Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen. Falls die Soße zu dicklich ist, evtl. noch etwas Mineralwasser unterrühren.
Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie etwas flacher klopfen. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 6 Minuten braun braten. Schmandsoße über die Schnitzel geben, mit resdichem Speck und Kräutern bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Salat.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 880 kcal E 41 g, F 62 g, KH 21 g
