Spinat putzen und waschen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. 150 g Spinat tropfnass zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Schnitzel zwischen 2 Lagen Folie flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 TL Pesto bestreichen. Spinat und Käse darauf verteilen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin 5-8 Minuten anbraten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Zugedeckt 45-60 Minuten schmoren.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel schälen, würfeln. In Butter glasig dünsten, Rest Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rouladen herausnehmen. Soße pürieren und abschmecken. Nudeln abgießen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 11/z Std. Pro Portion: ca. 730 kcal E 55 g, F 38 g, KH 43 g
