Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Speckscheiben quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Speck herausnehmen und Hälfte der Zwiebeln im Speckfett kurz glasig andünsten.
4 Cornichons der Länge nach halbieren. Schnitzel quer halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel zur Hälfte mit je Vi TL Senf einstreichen. Schnitzel mit Speck, Cornichons und angedünsteten Zwiebeln belegen. Schnitzel zusammenklappen und mit Holzspießchen feststecken.
Champignons putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 6 Cornichons in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gefüllte Schnitzel darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Kartoffelbällchen nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. Fertige Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Champignons im heißen Bratfett ca 5 Minuten braten. Restliche Zwiebeln dazugeben, ca 5 Minuten weiterbraten. Mit Sahne und Brühe ablöschen. Gurkenscheiben dazugeben, aufkochen. Sauce mit etwas Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Sauce anrichten und garnineren. Kartoffelbällchen dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 650 kcal, E 44 g, F 37 g, KH 36 g
