Salate waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Radieschen waschen, putzen und vierteln. Gurke waschen, evtl. schälen und in Scheiben schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 2 1/2 EL Öl darunterschlagen.
Petersilie waschen und, bis auf etwas, in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
1/2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Minutensteaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig braten. Minutensteaks aus der Pfanne nehmen.
Butter im heißen Bratfett erhitzen, vom Herd nehmen. Petersilienstreifen, Zitronensaft und -schale zugeben, einmal kurz schwenken.
Blattsalate, Gurke und Radieschen mischen. Salat mit Steaks auf Tellern anrichten. Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Steaks mit Petersilienbutter beträufeln und mit Rest Petersilie garnieren. Baguette zum Salat reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 320 kcal E 37 g, F 18 g, KH 2 g
