Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Fleisch, 1 EL Öl, Curry, Salz und Pfeffer mischen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten kochen.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Marinade hineingeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, 2/3 der Lauchzwiebeln zugeben, 1-2 Minuten köcheln. Stärke mit etwas Wasser verrühren. In das Geschnetzelte rühren, aufkochen lassen. Geschnetzeltes nochmals abschmecken.
Bohnen abgießen, mit Butter zurück in den Topf geben. Butter schmelzen lassen. Tomaten zugeben, nochmals durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen und Geschnetzeltes anrichten. Mit übrigen Lauchzwiebeln bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 610 kcal E 40 g, F 41 g, KH 19 g
